| 时入冬季，荸荠纷纷上市，人们的食谱中又多了一种美味。此时不禁想起明代吴宽的咏“荸荠”诗句：“累累满筐盛，上带葑门土。咀嚼味还佳，地栗何足数”。
荸荠是药食两用之品，在品尝美味的时候，您是否了解荸荠的药用点滴呢？ |
荸荠的由来
荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠，为莎草科荸荠属植物，原产于中国，迄今已有2000余年栽培历史。我国长江以南栽培较为普遍，其中安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州、湖北汉口及当阳的双莲为著名产地。
荸荠美食
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，以球茎作蔬菜食用。荸荠的品种较多，著名的如江西南昌马蹄，个大脆嫩，甜而多汁；苏州地栗嫩甜爽口，饶有风味；南京地栗肥大甘美，惹人喜爱；广西桂林四塘马蹄产自清宰相陈宏谋故里的相思江一带，个大皮薄、色泽红润、清甜爽口、脆嫩消渣，明清时期曾为贡品；湖南祁东种植荸荠已有二百余年历史，所产荸荠以果大、质脆、味甜、汁多而闻名。
荸荠果蔬兼用，为果生吃，或当蔬熟食，皆鲜美可口，风味别致。荸荠生吃肉质白嫩，清脆爽口，甘甜清香；荸荠熟食，可做主料，也可做配料，还可做馅心，荤素皆宜，一经炒、烧，即可烹制成多种美味佳肴。荤者如荸荠肉片、荸荠炒虾仁、荸荠鸡丁，素者如糖醋荸荠、冬笋荸荠等，均鲜美可口。
荸荠在地方名馔中更占有一席之地，如湖南的“双麻荸荠饼”，为一品裹馅的甜菜，黄中带白，食之酥甜松脆，香甜可口；浙江的“挂霜荸荠丸”，将荸荠白剁碎，加面粉捏成丸子，经油炸后，外观丸子洁白如霜，食之甜脆鲜爽，别有风味；广州的“马蹄糕”，以糖水拌荸荠粉蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
马蹄糕以广州潘溪酒家最为出名；安徽的“荸荠圆子”，它是将荸荠碎成细末，加炒米花粉和鸡蛋清抖和制成外皮，包馅心下锅油炸而成，色呈乳白，入口香酥爽口，甜鲜宜人；广东潮州的“甜马蹄蓉”，清甜爽滑，吊人胃口；温州的“龙眼马蹄”，它是将大荸荠煮熟，漂凉，剜成凹形，镶入莲子泥，上嵌半颗红樱桃，盛于腰盘中，上蒸笼用旺火蒸5分钟取出，浇以白糖湿淀粉薄芡即成，食之别有韵味。此外，荸荠经加工可制成罐头；荸荠干制成粉，可作糕点的原料，也是老幼皆宜的药膳佳品。
荸荠的药用价值
荸荠以营养丰富著称，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之称，北方人则视之为“江南人参”。据分析，荸荠含蛋白质2.3%、糖类21%、脂肪0.2%，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素、尼克酸和钙、磷、铁等营养成分。
荸荠不仅是佳蔬美果，也是一味良药。祖国医学认为，荸荠性味甘、微寒，滑而无毒，有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰、清风解毒等功效，可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便结燥等症，还可用于预防流脑。《本经逢原》称荸荠能“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。
近年来，医药专家发现荸荠中含有一种名为“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用，并可解丹石热毒，除胸中实热，为清热、利尿、降血压药。
荸荠虽味美，但食用须注意科学。荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌，鲜食前必须充分洗净和去皮，最好用开水烫一下。荸荠性寒，脾胃虚寒者勿食为宜。
荸荠药膳方
◎治阴虚肺燥、痰热咳嗽
鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入梨汁60毫升，藕汁100毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
◎阴津虚损便秘
荸荠洗净去皮，用水煮熟，将水澄清后喝下，再吃荸荠。每日上下午各1次，每次吃5-6个即可。
◎治疗痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压
取荸荠、海蜇（浸泡去盐）各50-100克，煎汤分2-3次饮下，此即清代名医王士雄的“雪羹汤”，有清热化痰、消积软坚及降低血压之效，用于治疗痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压等症。
◎胃火上炎
鲜竹叶30g、荸荠7-10只、鲜白茅根30g煎服。对胃火上炎所致的口臭、口舌生疮、尿赤、便秘之症有良效，一般3-5剂即可见效。
◎鼻出血
生藕150克，荸荠250克，白萝卜100克，洗净切片，煎水代茶饮服，可防治鼻出血。
◎痔疮出血
荸荠500克，洗净打碎，地榆30克，加红糖150克，水煎约1小时，每日分两次服，治疗痔疮出血效果佳。
◎酒齄鼻
取鲜荸荠数个，洗净去皮后拦腰切开，将切面紧贴鼻患处轻轻涂抹，使白粉堆积在患处。每次擦过后，切莫立即洗脸，以免影响疗效，每日早晚涂抹1次。
◎阴虚内热
鲜藕汁、荸荠汁、梨汁各等量，随意饮服，可辅助治疗痰热咳嗽、发热烦渴、津液不足等症。
|作者介绍|
缪士毅，发表过《果中圣品话柿子》、《回味无穷话橄榄》等数篇科普文章。
来源：养生月刊（2015-12），图片来自网络/编辑整理：木子