| “秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。”正是金秋好时节，您是否吃蟹了呢？蟹味咸性寒，可补益精气、清热养阴、强筋壮骨，顺应“春夏养阳，秋冬养阴”的理论，确实是秋季滋补的佳肴。
虽然今年秋蟹上市较晚，但国庆节仍有大量螃蟹上了大家的餐桌，大家在享用美食之际需要注意并非人人都适合享用螃蟹大餐。体质虚寒的民众应谨慎食用秋蟹，以免引发不适。今天我们就来看看吃蟹有哪些讲究，再给大家介绍几款蟹美食～～ |
吃蟹的讲究
（复旦大学附属华东医院营养科主任医师、教授 陈霞飞）
金秋季节，讲究美食的人们，吃完月饼又开始想着吃蟹了。蟹有河蟹、海蟹、湖蟹之分，是营养丰富的食物。蟹肉中含15%左右的蛋白质，脂肪含量低，并含有多种矿物质和维生素，尤以钙、磷、铁和维生素A含量较高。蟹除了可供食用外，还有一定的食疗作用。传统医学认为，蟹味咸、性寒，能散结化瘀、通经脉、退诸热，可用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛等病症。
蟹虽美味，但需注意安全卫生
◎不要吃死河蟹
河蟹主要以水生动物尸体等为食，因此消化道中含有大量对人体有害的致病菌和有毒物质。活蟹消化道的屏障能力较强，可将这些有害病菌等局限于胃肠道中。但蟹死亡后，这些细菌就会大量繁殖，并可扩散至蟹体其他部位，使蟹肉中的氨基酸等分解而产生多种有害物质及毒素，极易引起食物中毒。
◎有过敏史和哮喘的人慎吃蟹
因为蟹肉中含有较多的组氨酸，在细菌和脱羧酶的作用下可产生大量的组胺，而组胺是一种很强的致敏原，可使有过敏体质者发生过敏反应，轻者出现皮疹，重者诱发哮喘等疾病。
◎煮熟透了再吃
由于河蟹生活在湖、河中，蟹体常被肺吸虫等寄生虫感染，所以在食前应先用小刷子或牙刷把蟹壳、蟹脚等洗净，再放在已煮沸的笼屉或蒸锅内蒸煮半小时，以确保细菌、寄生虫等被彻底杀灭。
◎不吃醉蟹、炝蟹
在我国江、浙一带，有吃醉蟹、炝蟹的习惯。这种饮食习惯很不卫生。医学上，70%的药用酒精具有杀菌的能力，用于皮肤等消毒。而醉蟹、炝蟹所用的高浓度酒，其酒精含量仅50%~60%，并不具备杀菌能力，更无法消灭深藏在蟹体内部的有害微生物和寄生虫。所以，不能只图一时的口福而不注意食品安全。
◎不宜与柿子、温补药物同食
传统医学认为，蟹与柿子同为寒性，而且柿子中含有的有机酸可与蟹肉蛋白质结合，形成一种不溶于水的鞣酸蛋白，俗称胃石症，可引起胃饱胀、胃痛、呕吐等。人参、鹿茸的等温补类药物，与蟹的寒性相反，二者同食则会影响疗效。
◎宜与姜末和醋同吃
既可增加蟹肉的鲜美味道，又有去寒、助消化的作用。
◎吃蟹前应认真洗净双手，准备好专用的吃蟹工具
打开蟹壳，先去除不可食部分，然后取出蟹肉，慢慢品味。
蟹美食三款
◎毛蟹疙瘩汤
菜品提供：刘洪（行政总厨）
拍摄场地：马勒别墅饭店
功效点评：同济大学营养与保健食品研究所常务副所长、教授 戴秋萍
【原料】
毛蟹，河虾，鲜香菇，小菜心，葱姜末，面粉，肉汤，油，盐，黄酒，胡椒粉。
【制作】
鲜香菇切成块，同青菜一起焯水待用；面粉加水拌成偏干的糊，放入开水锅中汆成条状的面疙瘩待用；毛蟹一切二，切口沾上面糊；锅中放油烧热，葱段姜片稍煸炒，将沾上面糊的毛蟹放入锅中煎熟，再放入河虾略煎，加入黄酒、肉汤；烧开后放入香菇、面疙瘩，等再烧开后加入盐，放上小青菜即可。
【功效点评】
螃蟹和虾含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；蘑菇中含有丰富的膳食纤维，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等都十分有利。本品有养血固精、补脾益气、除热止渴等功效。
【适宜人群】
一般人群均可食用。尤其适合中老年人、孕妇、心血管病和糖尿病患者食用。
【慎食人群】
有过敏体质的人慎食。
◎芙蓉宝玉蟹
菜品提供：刘洪（行政总厨）
功效点评：同济大学营养与保健食品研究所常务副所长、教授 戴秋萍
【原料】
大闸蟹，鸡蛋清，豆腐，芦笋，苦菊生菜，油，鸡汁，牛奶，姜末，米醋，水淀粉。
【制作】
大闸蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹钳肉、蟹黄。芦笋切成两半，烫熟。蛋清中加蟹肉、蟹钳肉、豆腐、鸡汁、牛奶和水淀粉制成糊状。锅中放油烧热，倒入蟹粉糊，炒匀至熟，倒出，沥去油。原锅烧热，放入姜末并煸香，放入蟹糊，滴入米醋，用水淀粉勾芡，炒匀，装入垫有苦菊生菜的蟹壳中。蟹黄用原锅中的余汁炒匀，浇在蟹糊上，插上芦笋。放一杯清鸡汤即可。
【点评】
大闸蟹的蛋白质营养价值高，并含丰富的不饱和脂肪酸和多种矿物质。秋季是螃蟹一年当中最鲜美之时。此做法的蟹肉肉质细嫩、膏似凝脂、滋味鲜美、营养丰富，再配以豆腐，能益气和中，起到扶正解表作用。
◎虾蟹粥
菜品提供：文怡
点评：首都医科大学附属北京中医医院主任医师 程海英
【做法】
大米用清水浸泡半小时；干贝放入40℃温水中浸泡半小时；虾须剪掉；去除螃蟹的蟹壳，将螃蟹切成4块；锅中清水烧开，放入螃蟹和虾分别焯烫半分钟后捞出；另取一个干净的锅，倒入一锅清水大火煮开，倒入干贝和浸泡后的大米，煮开后改成小火，虚掩上盖子，煮30分钟左右；放入姜丝和虾蟹搅匀后，继续用大火煮5分钟即可。
【点评】
蟹肉富含蛋白质以及微量元素，有很好的滋补作用，且有清热解毒、补骨生髓、养筋活血等功效；虾肉营养丰富，还有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒等功效。
来源：大众医学，图片来自网络/编辑整理：微键