善用药膳御冬寒

        古代医家认为，春温、夏暑、秋燥、冬寒，既是正常的气候，又是可能成为致病的邪气。当气候骤变，超出人体的适应能力，或由于先天不足，适应能力差，或由于人体调节机能失常，适应力减退，均易发生疾病，造成气血阴阳的亏损。这就需要食补或药补予以补养调整。

        冬季骤冷，人们可以通过合理的膳食来增强御寒能力。此时若善于采用药膳对症调理，将会收到事半功倍的效果。

        药膳，就是利用中药和食物经过烹调加工而制成的美味佳肴。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有食疗价值兼保健功能的特殊膳食。善用药膳御冬寒可以使食用者得到美食的享受，同时又能使身体得到滋补，疾病得到治疗。下面介绍几款冬季药膳。

【黄芪党参羊肉羹】

        【配料】黄芪30克，党参25克，当归20克，羊肉500克，生姜15克，葱、盐、黄酒、调料各适量。

        先将上三味药用包扎紧；羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片；生姜洗净切片。将以上材料一同放入砂锅中，加入适量清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂，即可加入食盐等调味品，待温分2～3次食用。隔日1次。此汤有益气补血，补虚温肝，散寒化滞，温中暖胃的作用。

        此药膳为冬令极佳补品，适用于小腹及腰背部发凉疼痛、手脚冰凉、衰弱贫血，面色无华、心悸失眠、大便稀溏等。尤适于阳虚怕冷，血虚体弱，四肢厥冷，气血两虚及一切寒证食用。但平素身体壮实、精力充沛、大便干结、经常长痘、容易上火的人应慎用，小孩也要少吃。

【苁蓉菟丝子炖牛肉】

        【配料】肉苁蓉9克（鲜品25克），菟丝子12克，牛肉300～500克，生姜15克，食盐、料酒等调料各适量。

        将牛肉洗净，切小块，用开水焯去腥味；生姜洗净切片同肉苁蓉、菟丝子共入砂锅加入适量开水、料酒，武火煮沸，文火再炖2个小时左右至熟烂，调味即成。早晚温热分食，每日或隔日1次。

        牛肉性味甘平，能补脾胃，益气血，是低脂肪、高营养食品。肉苁蓉性味甘温，能补肾壮阳，养血益精，润肠通便。菟丝子性味辛甘平，能补肾养肝，益精明目，二味配伍，补肾之功倍增，既补肾阴又壮肾阳。适用于肾虚精亏、体弱虚冷，腰腿乏力，腰膝冷痛，视物昏花，精神不振，肌肤不泽，阳痿耳鸣等。本方虽滋肾阴，壮肾阳，阴阳并补，但偏于补阳，故阴虚火旺、感冒发热者慎食。

【附子干姜炖狗肉】

        【配料】熟附片12克，干姜9克（或鲜姜30克），狗肉500克，葱、蒜、食盐等各适量。

        将狗肉洗净，切小块；生姜洗净切片。先用砂锅加水适量煨炖狗肉，煮沸后加入干姜或生姜片、熟附子，及精盐、生抽、料酒、八角、葱段、蒜瓣等，共炖2个小时左右，至狗肉熟烂即成。分餐温热服食，隔日1次。

        附子性味辛热燥烈，温阳散寒之力显著。干姜性味辛热，能温中散寒，回阳通脉。狗肉为壮阳补肾佳品，三物同炖，不仅味道鲜美，温肾壮阳、祛风散寒的功效更显著。尤适于肾阳虚弱，体虚怕冷，四肢不温，脘腹冷痛，腰膝酸软等症。

【山药枸杞鸡肉汤】

        【配料】山药100克（干品20克，中药店有售），枸杞、核桃仁各10克，鸡胸肉200克，盐、葱、姜、胡椒粉、香菜等各适量。将山药洗净，切滚刀块；香菜洗净切段；鸡胸肉洗净切薄片，放入加了料酒、葱姜的水中焯2～3分钟后捞出，同山药共放砂锅中，加开水、调味料（盐最后加）大火烧开，转小火后慢炖至鸡肉熟烂，放入枸杞、核桃仁略煮，撒上香菜即成。早晚分食，每日1次。

        此汤有温中益气，补精添髓，滋阴温肾的功效。适用于肾虚腰疼，畏寒肢冷，身体虚弱，脾虚食少，疲劳乏力等，可使老人、妇女增强抗寒能力。

【虾仁韭菜粳米粥】

        【配料】虾仁50～100克，韭菜80克，粳米100克，料酒、色拉油、胡椒粉、鸡精、盐各少许。

        粳米淘洗净，用清水浸泡20分钟左右；虾仁洗净切丁，加入胡椒粉、料酒拌匀，稍腌后，用开水焯一下；韭菜洗净切段。砂锅中加水适量，烧开放入大米，大火煮开加盖小火慢熬，20分钟后米微烂加入一点色拉油，搅拌继续熬制，粥稠米烂后加入虾仁、盐、胡椒粉、韭菜，搅拌均匀，再煮1分钟关火即成。早晚服食，每日1次。可补中通络，温补肾阳，御寒暖身，增强免疫力。适用于背寒气虚、腰膝酸冷，肾虚下寒，身体虚弱者食用。

【桂皮大枣红糖茶】 

        【配料】桂皮2小节，大枣3～5个，红糖20克。

        砂锅里放入500毫升冷清水，将桂皮洗净、敲碎放入锅中，大火煮开转中火熬煮20分钟，取汁留渣，再倒入500毫升清水，大火煮开转中火熬煮15分钟，取汁弃渣，将2次汁液合并，放入洗净、切成小丁的红枣，再煮5分钟后放入红糖，煮至红糖溶化即可，可全天代茶饮。

       桂皮性热，具有补元阳，暖脾胃，除积冷，活血舒筋，通脉止痛和促进血液循环的功能。大枣可养胃健脾，益血壮神。红糖能活血祛寒，增加热量。适用于腰膝冷痛、阳虚怕冷、四肢发凉、胃寒冷痛、肾阳虚弱的畏寒、肢冷、体质虚寒、胃痛腹泻等。注意，阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

|作者介绍|

孟昭群，山东济宁医学院附属医院医生，发表过《小儿厌食症外敷验方》、《艾叶治病验方》等文章。

来源：现代养生（2016-11），图片来自网络/编辑整理：木子