薯蓣补虚药膳五款

     薯蓣，又名山薯、淮山药、怀山药等，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。该品具有食用和药用的双重价值，在历代本草中都被列为补虚佳品。

药用价值

     山药最早见于《山海经》，名署预。《神农本草经》将其列为上品，称其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明”。《名医别录》称山药“主治面游风，风头、眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”。《新修本草》赞扬“署预，晒干捣细，筛为粉，食之大美”，久服能轻身，不饥，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事。《本草纲目》说山药能“益肾气，健脾胃，止泄泻，化痰涎，润皮毛”。清末明初的张锡纯对山药的效用更是倍加赞赏：“山药之性，能滋阴又能补气，能滑润又能收涩，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品。”

     现代研究发现，山药含有皂苷、黏液蛋白、精氨酸、纤维素、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、拉坏血酸、胡萝卜素，尤其维生素C含量丰富）及无机盐和微量元素（碘、钙、磷、铁、锌、锰、钴、铬等）等营养物质。近年研究还发现，山药与党参、黄芪、何首乌、巴戟天、灵芝、人参等中药一样，具有能够增强机体的免疫功能。山药含有大量的黏液蛋白，它对人体具有特殊的保健作用。一是能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；二是能减少皮下脂肪沉积，起到减肥作用；三是能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药中含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉在人体内的分解、吸收和利用，增进人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者的营养补品。

五款食疗方

     山药补虚功效卓著，而且味道不错，是药食两用之品，也是药膳制作的好材料。下面推荐五款食疗方供人们选用。

◎山药炸猪肥肉

     【材料】山药50克，黑芝麻50克，猪肥肉500克，鸡蛋3只，白砂糖200克，花生油1000毫升，食盐、淀粉各适量。

     【步骤】山药洗净打成粉末；黑芝麻洗净炒香；猪肥肉洗净，置锅中煮至熟透，取出切成肉丁；淀粉用水调散；鸡蛋去壳搅匀，与山药粉、湿淀粉、食盐合匀成浓稠的蛋糊；肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊，用筷子搅动，使之均匀粘上蛋糊；炒锅烧热，倒入花生油烧至八成热，用筷子将已上蛋糊的肉丁一块块地放入锅内油炸，糊凝时起锅，掰去棱角，再回油锅炸至呈黄色时捞出，沥去花生油；将炒锅花生油倒出，注入清水少许，加入白砂糖，小火煮溶，待糖汁呈金黄色时加入炸好的肉丁，翻炒几下，撒上黑芝麻，又翻炒几下，使其都结贴在肉丁上后，倒出盘内晾凉食用。

     【功效】适用于脾肾虚弱、精血不足、肝肾两虚之眩晕、健忘、白发、脱发等症状。用作体虚、消瘦者之膳食，堪称佳肴。

◎山药炖肉

     【材料】山药100克，枸杞子60克，猪肉1000克，猪油10克，生姜、葱白、料酒、味精、食盐、白胡粉各适量。

     【步骤】肉洗净切成小块；山药、枸杞子洗净；生姜切成丝，葱白切成段。将肉置铁锅中，加水煮至沸，捞出肉块，倒掉铁锅之水，再用猛火把铁锅烧热，同时倒入猪油、肉块、姜丝、葱白煸炒，烹入料酒，炒几下，另置于砂锅内，加入山药、枸杞子、食盐、水适量，小火炖至肉烂熟，投入味精、白胡椒粉调匀，装盘食用。

     【功效】此药膳具有滋补肝肾、益精明目的功效。适用于中老年体弱、肾精亏损者。

◎山药羊肉汤

     【材料】鲜山药1000克，羊肉500克，生姜15克，葱白30克，白胡椒粉6克，米酒20毫升，食盐适量。

     【步骤】鲜山药洗净切成块状；羊肉洗净，剔除筋膜，切成块状，入沸水锅里焯去血水；生姜洗净切成丝；葱白洗净切成段。共置于锅中，加水适量，用武火烧开，改用文火炖至羊肉烂熟，投入米酒、白胡椒粉和食盐，拌匀，再稍炖片刻，停火待凉，吃山药、羊肉，喝汤汁。

     【功效】此药膳具有补脾胃、益肺肾、行气消滞的功效。适用于脾肾虚弱而见食少倦怠、便溏腹泻或肺虚久咳、妇女脾虚白带多、小儿营养不良等症。

◎山药炒虾仁

     【材料】鲜山药200克，鲜虾仁150克，莴苣100克，花生油50克，姜、葱、料酒、食盐、味精各适量。

     【步骤】鲜山药洗净切成薄片；虾仁洗净去皮；莴苣洗净去皮切成丁；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入花生油，烧六成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣、食盐、味精，炒熟食用。

     【功效】此药膳具有健脾、补肺、固精、益精、壮阳的功效。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、阳痿等病症。

◎山药鸡蛋粥

     【材料】鲜山药100克，大米100克，鸡蛋2只，猪油、食盐各适量。

     【步骤】鲜山药去皮，洗净捣烂；大米淘洗干净，共置锅中，加水适量，慢火煮至烂熟，加入猪油、食盐和打散的鸡蛋，与粥搅匀食用。

     【功效】此药膳具有补益脾胃、养心安神、补血养阴的功效。适用于心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用，能增强记忆力和增强体质。

|作者介绍|

农训学，广西南宁市杭州路22号南宁药材站。研究领域：中药学。

来源：养生月刊（2017-3），图片来自网络/编辑整理：木子