| 春天，万物复苏，花朵开放，香椿，韭菜，枸杞，桑叶等树木也都发芽了。那些嫩嫩的芽不仅好吃，也有很高的营养价值，都是纯天然的绿色食品。春天，是生发的季节，应该多吃“嫩芽绿叶”，鼓励生发之气，这就是顺应了时节。这个季节，芽类蔬菜，肥硕鲜嫩，多吃下面两种“芽菜”，不仅好吃，还养生哦！ |
河南省中医院妇产科褚玉霞教授今年66岁，身体非常健康，每次体检，血脂、血压、血糖等各项化验指标都在理想范围内。她每个星期坐诊四个半天，每半天按照预约看25个病人。
谈起老年养生，褚玉霞教授说，老年人身体逐渐衰老，在养生方面更要注意顺应四季的不同特点来安排饮食起居。具体到春天来说，春天地气生发，阳气上升，天气逐渐变暖，这时养生要顺应自然，放松身体和精神，使情绪舒畅，如果精神紧张或发怒伤了肝脏，就会发病。
民以食为天，根据不同的季节和自己的爱好把饮食安排好，养生就事半功倍了。虽然说现在的反季节蔬菜供应充足，应有尽有，但还是少吃为妙，要多吃时令蔬菜、水果和食物，也就是在吃的方面要顺应四时，尽量做到“春夏养阳，秋冬养阴”。就拿春季来说吧，老年人阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，帮助身体顺应自然。褚玉霞教授春季最爱吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽儿。
韭菜
用春韭炒鸡蛋鲜嫩可口，褚玉霞教授最爱做着吃，但是韭菜合子才是她的春季养生“大餐”。把韭菜洗净沥干切成末；把炒好的鸡蛋拌进去，再加盐、味精、香油拌均匀；然后和面擀皮，用两层薄面片把韭菜和鸡蛋包起来，周围捏紧；在平底锅里抹一层花生油，锅烧热时将生菜合子放到平底锅里，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦。
韭菜生食性味辛温，有散瘀行气、止血消肿的功效；熟食性味甘温，可补肾益阳、温中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟，具有较平和的散血和血、补阳健胃功能。腹部冷痛、消化不良、肾阳虚腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。
传说韭菜的“韭”最初写作“九”，后来又根据韭菜一陇陇的种植情况，以象形的方法写作“韭”。在中医象数理论里，一、三、五、七、九代表阳数，其中九是最大的阳数；古人认为“九菜”有很强的生发阳气的作用，因此写作“九”；“韭”字为九画，既是象形也暗合了阳数九。老年人阳气不足，很适合吃韭菜。
| 韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。《本草集注》：“生则辛而行血，熟则甘而补中，有益肝化滞导瘀等功能。”诗人陆游把韭菜与鸡肉一起列为美肴。
韭菜的食疗药效：
①韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散瘀解毒、降脂作用，可用于胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症； ②韭菜含粗纤维较多，能促进肠蠕动，保持大便通畅，并有减肥作用； ③韭菜还含有一种挥发性精油和硫化物等成分，具有兴奋神经和杀菌功能，对多种细菌均有抑制作用； ④常吃韭菜还有益于高血脂及冠心病患者； ⑤韭菜含有生物碱、皂甙，有温补肝肾、固精壮阳的作用，对阳瘿早泄、腰膝酸冷，遗尿滑精等症效果很好。
特别提醒：由于韭菜中含粗纤维较多，不易被胃肠消化，故对胃肠溃疡患者，不宜食用。 |
香椿
香椿炒鸡蛋、凉调香椿嫩芽儿也是褚玉霞教授春季爱吃的菜。香椿味苦、性平、无毒，香气浓郁，有开胃爽神、发表透疹、清热利湿、解毒杀虫的作用。春季传染病比较多，多吃香椿可预防传染病，民间有“春食香椿芽不染病”的说法。香椿虽好但也要适量，吃多了会壅气动风，有哮喘病等发作性疾病的人不要吃。
香椿嫩芽含有维生素E和类性激素物质，春季吃可滋阴补阳，帮助老年人抗衰老。褚玉霞教授提醒说，香椿芽儿应在二十四节气中的谷雨（2018年为4月20日）前采摘入食，以后香椿芽儿就变成了香椿叶，口感差，营养价值也降低了。
| 香椿别名：香椿头、香椿芽，被称为“树上蔬菜”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
1.它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 4.香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁而被排出体外。
特别提醒：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 |
|名医简介|
褚玉霞（1943年10月- ），河南人，中医妇科专家，教授，主任医师，硕士研究生导师，曾任河南中医学院妇科教研室主任，河南省中医院妇产科主任。现任中华中医药学会妇科专业委员会副主任委员，中华中医药学会河南分会妇科专业委员会主任委员，中华中医药学会科学技术奖评审专家库专家，河南省药品评审专家，河南省医师协会理事。
|作者简介|
廉万营，河南省中医院医师。
来源：中国中医药报（2009-4-13），图片来自网络/编辑整理：木子