| 腊八是一年中最冷的时候，但也是气候转暖的转折点，所以进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化，为逐渐适应春天做准备，而腊八粥香糯可口，营养丰富，能够暖身祛寒，且其性味平和，补而不腻，堪为养生佳品。看看腊八粥如何“宜人”~~ |
| 腊八粥由来 |
腊八节起源于元末明初。传说当年朱元璋落难在监牢里受苦时，正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮，朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美其名曰为腊八粥，美美地享受了一顿。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝。为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。腊八节吃腊八粥随之流传下来了。
| 腊八粥食材 |
民间传统腊八粥，讲究选用八种主料、八种佐料，以与腊八的八相吻合，意喻吉利。主料以豆、米为大宗。豆类有红豆、绿豆、亘豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等等。米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等等。根据喜好和习惯选用。
腊八粥的佐料，习惯在桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、棒子、松子、果脯、梨干、葡萄干、白糖、玫瑰等里边选择。八主八佐的腊八粥，色泽斑斓，味道极佳，吃时绵软而又不糊口。
下面为大家介绍几款适合老人、妇女、青少年、儿童和高血压糖尿病等特殊人群食用的腊八粥：
| 适合老年人食用的腊八粥 |
老年人脏器逐步老化且功能减退，机体代谢功能低下，适应性和抵抗力较差，抗寒及抗病能力都明显降低，多属虚寒之体，故每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温，需吃一些高热量、高蛋白的食品，以增加营养、增强御寒和抵抗能力，所以老年人的腊八粥应以温、补为主。
原料：
糯米50克，花生40克，黄豆40克，薏仁40克，红豆40克，红枣6-8个，栗子6-8个，莲子15克，桂圆肉30克，糖1／2杯，水10杯。
做法：
1．黄豆、薏仁、红豆洗净后泡水4-6小时。
2．加水10杯、将豆子煮至软熟。
3．糯米洗净加入花生，红枣，莲子和去皮的栗子煮约25分钟，将煮熟的豆子及桂圆一起加入熬煮约20分钟，入糖煮开可熄火。
| 适合妇女食用的腊八粥 |
中年妇女由于各方面压力和自身的生理变化，极易亏气亏血，气血阴虚，腰酸背疼，应多食用一些富含高纤维和钙质的食品，起到改善虚弱体质、补心血、止咳润肺、防止便秘的功效，所以妇女的腊八粥应以滋阴补血美容养颜为主。
原料：
黑米、大麦仁、桂圆、山药、黑枣、莲子、枸杞、芝麻、银耳、百合、红糖。
做法：
1．黑米50克泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟，加桂圆、红糖再煮10分钟，完成粥底的制作。
2．加入煮好的配料再煮沸即可。
| 适合儿童食用的腊八粥 |
儿童正是生长发育的关键时期，合理的膳食和营养的搭配对孩子很重要，所以儿童的腊八粥必须有丰富的营养。
原料：
小米、玉米、大豆、马铃薯、胡萝卜、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。
儿童腊八粥尽量软滑顺口，让孩子容易消化和吸收，既要做得软，切得细，又要考虑到色香味俱全和保留营养成份，要让孩子看到粥时喜欢吃。粥中的蔬菜切成细丝、小片、小丁，尽量熬的软烂，防止孩子还未嚼碎而整块下咽，发生危险。
| 适合青少年食用的腊八粥 |
甜味腊八粥比较符合青少年的口味。
原料：
糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克。
做法：
1．糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。
2．小红豆、莲子、花生仁放入内锅，加水6杯，移入电锅中。外锅里加水1杯，蒸至开关跳起；加入糯米，外锅加水1杯，继续至开关跳起；再加入红枣，桂圆干，外锅加热水半杯，继续蒸至开关跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
| 适合特殊人群食用的腊八粥 |
咸味腊八粥比较适合高血脂和糖尿病等特殊人群。
原料：
小米、玉米、高粱、燕麦、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、各40克，碎猪肉约100克，莲子、栗子各数粒，水6杯，盐少许。
做法：
1．豆类用冷水浸约30分钟，沥干；莲子去心，栗子去皮留用。
2．水煲滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
备注：
1．此粥不可煮得太稀，以插上筷子不倒为宜。
2．冬季气候干燥，寒风入骨。肉粥既美味又御寒，可与涮锅媲美。
3．糖尿病、高血脂患者比较适合吃这种咸味的腊八粥。其中还可以加入豆制品、肉类或腊肠。
4．食素的朋友可免去猪肉，加入红枣、杏仁、核桃等。此粥能补脾胃，抗衰老。
改良后的腊八粥做法
原料：
大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个，精盐少许。
做法：
1．先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。
2．将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。
3．将虾仁洗净放入锅内。
4．将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。
5．把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。
6．15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。
7．10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。
8．期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水。
9．30分钟后，加少许精盐后即可出锅。
无论哪种腊八粥，都有暖肚、润肠、补脾、清肺，开胃、补气、安神、清心、养血等功效，长期食用有益健康。腊八粥还有很好的寓意：腊八粥中必定有枣，象征吉祥。腊八粥的枣是“早”，栗影“力”，就是早下力气，争取明年五谷丰收。要把腊八粥做得稠一些，粘糊糊的，粘是“连”的谐音，意味着连年丰收。按照老风俗，腊八粥是要腊月初七晚上开始做的，洗米、泡果、剥皮、去核，到后半夜开始煮，要用微火炖到第二天清晨，这腊八粥才算熬好。做好后，要先送亲友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。在腊八这一天，喝上一碗香甜可口的腊八粥，预示着来年的日子红红火火。
大家若有时间和兴趣，不妨为家人做一次正宗的腊八粥，全家享受一下传统风俗的快乐。但是，这里还要提醒一下各位，腊八粥味道虽然好，但不要多吃，毕竟里面的莲子、花生什么的不易消化。
来源：39健康网/编辑整理：默轩