秋梨膏:秋季传统药膳,润肺又养颜


       过了处暑,天气渐凉,早晚已经能感到丝丝凉意。“秋三月,此谓容平。天气以急,地气以明。早卧早起,与鸡俱兴。使志安宁,以缓秋刑,收敛神气,使秋气平,无外其志,使肺气清。此秋气之应,养收之道也。”秋应金,气候干燥,万物收敛肃降,人体也不例外。这时候防秋燥成为养生重点,秋梨膏应运而生。

 

防秋燥

 

      据《黄帝内经》记载:“秋冬养阴,阳消阴长”,人要在此时防燥护阴,为来年阳气生发打基础,不应耗精而伤阴气。肺主气,司呼吸,肺合皮毛又与大肠相表里,秋燥袭来最伤肺,“燥邪伤人”,“燥胜则干”,人可表现为口、唇、鼻、咽、舌一派“燥干”,大便秘结,皮肤干甚至皲裂。燥邪伤肺,轻则干咳少痰,痰粘难咳,重则痰中带血。 

 

光喝水解不了秋燥

 

      人人皆知“秋冬养阴”,秋季饮食宜清润,避免辛辣烧烤刺激。但即便如此,仍然有一些人无法摆脱口唇、鼻腔、咽喉干燥的症状,多喝水也解决不了问题,而且喝得多小便就多,好像完全不吸收一样,这又是怎么一回事呢?

 

      中国中医科学院教授张敏解释说,这种情况往往是燥邪郁遏肺气,人体内水液不能正常输布透达全身,直接下输膀胱从小便走了,津液不能被充分利用所致。 

 

 

      “好的中医大夫在滋阴润燥时会佐加一些具有辛散功能的药,比如著名的治疗温燥咳嗽的‘桑杏汤’”,张敏介绍,除了润燥的沙参、梨皮、杏仁外,桑杏汤加了桑叶、豆豉开宣肺气,使津液随肺气畅达周身而润燥,犹如淤堵的河道得以畅通。桑杏汤不仅能止咳化痰,还具有润肠通便、润泽肌肤的作用。 

 

◎浑身是宝的梨

 

      说到秋季滋阴润燥,有一家常水果不得不提,那就是“梨”。 

 

 

      作为水果中的佳品,梨素有“百果之宗”的美誉,不仅是味道甜美的水果,也具有较高的药用价值。

 

      《神农本草经疏》记载:“梨,能润肺消痰,降火除热,主热嗽止渴,气喘热狂,胸中痞塞热结等。”

 

      《本草纲目》亦言:“盖古人论病多主风寒,用药皆用桂、附,故不知梨有治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒之功也。”

 

      中医认为,梨味甘、酸,性偏寒凉,具有润肺清燥、化痰止咳以及润肠通便的功效。适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良者食用。 

 

◎自内而外,各尽其用

 

  • 梨肉:富含多种维生素和矿物质,其中维生素C有温和的清洁与解毒功效,并对皮肤有保湿和修复作用,尤其适合易过敏及被晒皮肤,食用可起到养颜效果。可部分品种梨肉会有如小石头般的粗糙感,这是不溶于水的纤维素,虽然影响口感,但可刺激肠道蠕动,缓解便秘。

 

  • 梨皮:性凉,甜中带涩,将其煮沸后喝汤,具有清心降火、润肺生津的作用。

 

  • 梨核:含有木质素,也具有通便作用,但不建议单独食用。 

 

教您自备秋梨膏

 

      秋梨膏润肺止咳,生津利咽。现在正是秋梨大量上市的时节,您不妨在家里自制秋梨膏。

 

◎秋梨膏(传统版)

 

【材料】

      雪花梨8个,川贝母15克,百合50克,罗汉果1个,生姜100克,大枣10枚,蜂蜜150克,冰糖200克。 

【制作步骤】

  1. 准备材料。将梨洗净切片,姜去皮切片,罗汉果砸碎,红枣剪开去核,砂锅中加入2500毫升水浸泡2小时~8小时(夏天2小时,冬天最长浸泡8小时)。
  2. 大火烧开,改文火煎煮1.5小时,滤出药汁备用;锅中加2000毫升水煎煮第二遍,大火烧开改文火煎1小时,滤出药汁备用;锅中加2000毫升水煎煮第三遍,大火烧开改文火煎40分钟,滤出药汁备用。
  3. 合并三次煎煮所得的药汁,在敞口锅中大火煎煮,约需1.5小时~2小时,得到浓缩清膏一大碗。
  4. 趁浓缩药汁的时间,把川贝捣碎后,用75克蜂蜜和160毫升水浸泡2小时,然后中小火加热,煎煮30分钟,直至颜色变深,滤出药汁备用。
  5. 将清膏转入稍小的砂锅中,加入冰糖继续浓缩,这时要不断搅拌防止糊锅,一直到锅中出现细密的气泡。
  6. 将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中,搅拌均匀。
  7. 凉透后兑入75克蜂蜜,搅拌均匀,装入干燥的容器中即可。 

 

◎秋梨膏(简易版)

 

【材料】

      雪花梨3个,姜15克~20克,大枣20克(去核),罗汉果若干,川贝6克,冰糖和蜂蜜适量。 

【制作步骤】

      将雪花梨洗净去皮去核后切成小块,罗汉果掰碎,大枣洗净、生姜切片待用。将梨、姜、枣、川贝及罗汉果倒入豆浆机打成糊状,滤掉大的渣子,并将雪梨糊倒入锅中,放入适量冰糖,大火煮开后小火慢炖90分钟左右,熬至粘稠状出锅放凉。加入适当蜂蜜后搅拌均匀,装罐,密封保存(冰箱冷藏)。服用时开水稀释。 

 

◎适宜人群及注意事项

 

      秋梨膏乃秋季滋补良品,可用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑,对肺热久嗽伤阴者尤佳。其内红枣有“天然维生素”的美称,具有益气补血,滋阴美容的功效。

 

      适用于痰多(白痰、黄痰均可)或痰少咳不出,声音嘶哑,咽喉干燥者,尤其适用于喜爱抽烟喝酒却又不爱喝水的人,可清心润肺、生津和胃,又能通便清火、美容养颜,亦为女性食用佳品。但痰稀而薄、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜食用。

       熬制秋梨膏所用蜂蜜宜选用凉性蜂蜜,如枇杷蜜、紫云英蜜,而桂圆蜜则是温性的,不宜用于熬制秋梨膏。

  

文化溯源

 

      秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品,《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”为史料记载,相传始于唐朝。据说,唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种药物均不见疗效,御医和满朝文武束手无策,正在人们焦虑不安之时,一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病,从此,道士的妙方成了宫廷秘方,直到清朝流入民间。

  

拓展:秋季养生粥

 

◎百合银耳粥

【做法】百合30克~50克,银耳10克,粳米100克,加水煮粥即食。

【功效】既可养阴润肺止咳,又可清心安神定志,治疗干咳少痰或痰中带血、潮热盗汗、心神不安。但对于风寒咳嗽及脾虚便溏者不宜服食。

  

◎核桃粥

【做法】取核桃肉20克,粳米100克。将粳米洗净,白糖适量,加水在武火上烧沸后,用文火煮熟即可。

【功效】该粥有润肺止咳、补肾固精、通便的作用,适用于肺燥咳喘、肾虚咳喘、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数、大便燥结等症。

  

附参考文献:

[1]潘永,武翠。秋日说梨[J]。中医健康养生,2017(10):44-45。

[2]柴玉,王志翔,张雪亮,张纾难,张敏。日子需要润着过[J]。中医健康养生,2017(09):10-12。

 

来源:“中医药文化杂志”公众号(ID:TCMC_magazine)/编辑整理:微键