| 我们每天或多或少都会吃一点蔬菜，您是否知道蔬菜的种类有很多，可分为：根菜类、叶菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜类、食用菌类呢？而且蔬菜还是防病治病的良药呢。
在中医看来，少数蔬菜性温（如香菜、姜、大蒜等），能起到温中散寒，开胃消食的作用；大多数蔬菜性寒凉（如苦瓜、芹菜、茭白、藕等），以清热除烦、通利小便、化痰止咳等功效为多见。
张瑞、柴可夫两位老师在本文中详细介绍一些常见蔬菜的食疗功效，日常生活中您可别忘了多吃对您有帮助的蔬菜哦～ |
古人云:“民以食为天。”又云:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”就人们的食物结构而言，“宁可三日无荤，不可一日无菜”。蔬菜不但能为人们提供一定的碳水化合物、蛋白质和脂肪，更是维持机体健康所必需的维生素等生理活性物质、矿物营养和食用纤维可替代的来源。
蔬菜不仅是营养丰富的佳肴，还具有防病治病的作用，不仅能促进新陈代谢、维持体内酸碱平衡，而且因含大量纤维素，还可促进肠胃蠕动，防止心脏病、高血压、大肠癌、痔疮等发生，即所谓“医食同源，药食同用”。唐代著名医家孙思邈在《食治篇》专门论述了谷米、蔬菜、果食、鸟兽4类的食疗作用，并提出“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔”的观点。
药食同源理论及食物疗法已引起国内外医学界的广泛关注，并掀起研究热潮。众多科学家认为，药食同源型食品将成为21世纪保健食品的主流。这些药食所使用的蔬菜是我们日常生活甚至每餐中均不可缺少的食物，如能善用，不仅能够保证人们身心健康，更能提高人们的生活质量。
1、根菜类
此类是指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括白萝卜、胡萝卜、芜菁（大头菜）、根用甜菜等。
◎白萝卜
白萝卜性味辛、甘、凉，具有消积化痰、宽中下气之功，能利五脏，轻身，令人白净肌肤，健胃消食，增进食欲，化痰止咳，利尿解毒，通大便，宽胸顺气。它常为高血压、慢性气管炎、糖尿病等食疗佳品。
◎胡萝卜
胡萝卜性味甘、辛，无毒，具有补气血的作用。其所含丰富的维生素A，能使视力清晰、帮助眼睛复明；能增加冠状动脉血流量，降低血脂、促进肾上腺素的合成，具有降血压、强心等功能；能提高人的食欲和抵抗力，有显著减轻溃疡症状和缓解结膜炎以及保养视觉系统的作用
2、叶菜类
此类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。
◎白菜
白菜性味甘平，无毒，所含的维生素C能使机体精力充沛，有助于提高接受能力，更能减少人的紧张情绪，常吃白菜可安神。
◎椰菜
椰菜有一定的防癌作用，对调整自律神经，减轻因精神压力而引起的紧张情绪颇具效用。
3、绿叶蔬菜类
此类以幼嫩的叶或嫩茎供食用，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、香菜、蕹菜、落葵等。
◎莴苣
莴苣性凉，味苦甘，有利五脏、通经脉、开胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等症。
◎芹菜
芹菜指的是旱芹，其性凉，味甘苦，入肝经，有清热、平肝、利湿等功效，尤其偏重于平抑肝阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤、乳糜尿等患者食用。
◎菠菜
菠菜性冷滑，味甘，具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒毒和润肠的功效，能促进胰腺分泌，又能清理肠胃，可用于治疗慢性便秘、高血压、痔疾。
◎茼蒿
茼蒿又名蓬蒿菜，其性平，味甘辛，具有平肝、清虚热的作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效；另有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
◎蕹菜
蕹菜又名空心菜，其性平，味甘，能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等之毒，治蜈蚣、毒蛇咬伤，治妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。
4、葱蒜类
此类以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用，如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。
◎洋葱
洋葱性温味辛辣，具有温肺化痰、温胃消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫性阴道炎等；此外，还对高血压、高血脂、糖尿病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用。
◎大蒜
大蒜味辛性温，不仅具有很强的杀菌、抗癌、降低胆固醇和三酰甘油含量的作用，还具有抗衰老、提高免疫力、增强记忆力和杀灭致病菌、抗病毒等多种生物活性；还可以降低血脂和防止动脉粥样硬化，对预防流行感冒、抗感染、防癌抗癌、预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化和糖尿病等有一定疗效。
◎葱
葱性味辛平、甘温，可通阳、解毒、发表，可疗伤寒、阴寒腹痛、寒热头痛、虫积内阻、痢疾、痈肿等。此外，大葱能促进血液循环、增加体温、刺激排汗、解毒和促进消化液分泌，能抑制机体肿瘤细胞分裂、提高人类机体免疫能力，并能软化血管、降低血脂，有效防治心血管疾病。
◎韭菜
韭菜性温，味甘辛，生时性涩，熟后甘酸，甘而补中、益肝、散滞、导瘀，有壮阳固精、补肝肾、治带下、暖腰膝的功效，适用于肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、妇女腰酸白带多等症；还可用来治疗鼻出血、噎隔反胃、阳虚自汗、小儿遗尿、急性肠胃炎、动脉粥样硬化、便秘、营养不良等疾病。
5、茄果类
此类是指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等。
◎番茄
番茄性味酸平微甘，无毒，具有清热解毒、凉血平肝、降低血压等功效，是高血压、心脏病、肝炎和眼底出血等患者的食疗佳品。
◎辣椒
辣椒味辣性温，具有健胃、祛风、发汗、行血、散寒、助消化等作用，能促进造血功能、降低血压、抑制恶性肿瘤细胞的生长、促进脂肪代谢；另外具有减肥、预防和治疗感冒及减少血管硬化、降低冠心病发病率的作用。
◎茄子
茄子性味甘寒，具有散血祛瘀、消肿止痛、宽肠利气、祛风通络等功效。高血压、动脉粥样硬 、冠心病、咯血、内痔或大便出血、紫癜和坏血病等患者常食茄子都大有裨益。同时也是胃癌、唇癌 、子宫颈癌和一些接受化疗的消化道癌症患者的理想食疗佳品。
6、瓜类
此类是指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
◎黄瓜
黄瓜性寒味甘，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效，适用于身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。黄瓜汁具有利尿之功，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可使神经系统镇静，增强记忆力，预防头发脱落和指甲劈裂，对牙龈损坏及牙周病的防治也有一定的功效。
◎冬瓜
冬瓜性微寒，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效，多吃有助于减肥，还可治疗中暑、发烧。
◎丝瓜
丝瓜性寒味甘，能除热利肠、祛风化痰、凉血解毒、通经络、活血脉、下乳汁，适用于鼻窦炎、咳嗽、水肿、大小便带血、奶水不通、湿脚气、斑秃等疾病。
◎苦瓜
苦瓜味苦、性寒，无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效，可促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化；同时还具有降低血糖、降低血压、调节血脂、提高免疫力、抗病毒能力和抗癌作用，是高血压、糖尿病、痢疾腹泻、急性结膜炎患者的食疗佳品。
7、豆类
此类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括菜豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。
◎扁豆
扁豆又名蛾眉，其味甘，性微温，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，是脾虚有湿、体倦乏的食疗佳品。
◎刀豆
刀豆味甘性温，功能温中下气、益气补元，历来被视为治呃逆的良药，对气滞痰喘、呕吐腹胀、胸闷不舒等症也有奇效。
8、薯芋类
此类以地下块茎或块根供食用，包括马铃薯、芋头、山药等。
◎马铃薯
马铃薯不仅能防治中风、健美减肥，更能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的功效。
◎山药
山药味甘、性平，有健脾养胃、补肺益肾等功能，适用于身体虚弱、小便频数、脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、盗汗遗精、妇女白带、慢性肠炎、慢性肾炎、糖尿病等，久服可耳聪目明、轻身不饥和延年益寿。
9、水生蔬菜类
此类是指需生长在沼泽地区的蔬菜，如莲藕、慈菇、茭白、荸荠、水芹、菱等。
◎莲藕
莲藕性味甘、平、涩，无毒，鲜藕有止血解渴、解酒毒等功效；同时还有安神健脑、固精、涩肠止泻等功能。
◎茭白
茭白性甘、凉、滑，无毒，有止渴、利尿、降血压等功效，可用于催乳，治疗高血压、大便秘结等疾病。荸荠性味甘、平，无毒，有清热化痰、降血压等作用，还可通淋利尿。
◎慈菇
慈菇性味甘、苦、微寒，无毒，具有清热止血、解毒、散肿消炎的作用，是中医临床常用的解毒药，可用于消肿止痒。
◎菱
菱性味甘、平、涩，无毒，生吃有消暑解热、除烦止渴、益气健脾之功，常用于治疗黄水疮、痔疮、痢疾和便血等疾病。
◎水芹
水芹性凉，味甘辛，入肺、胃二经，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气、止血止带， 是烦渴、淋病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品。
10、多年生蔬菜类
此类是指一次种植后，可采收多年的蔬菜，如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。
◎金针菜
金针菜又名黄花菜，味甘而气微凉，具有祛湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈的作用，令人心平气和，免生忧郁，可通结气，利肠胃，利温热，有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并具有显著降低血清胆固醇的作用，不但是体弱脑力劳动者和高血压患者的保健食品，更是预防老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。
◎百合
百合味甘微苦，性平，归心、肺二经，具有养阴润肺、清心安神、美容养颜、防癌抗癌、提高机体免疫功能的作用，适用于治疗肺热咳嗽、劳嗽、咯血、虚烦心悸、失眠多梦。配合其他药物用于治疗萎缩性胃炎、白血病、癌症、糖尿病、带状疱疹等。
◎竹笋
竹笋味甘、微寒，无毒，具有治消渴、利尿、清肺、化痰等功效，是浮肿、腹水、急性肾炎、哮喘及糖尿病等人群的食疗佳品，长期食用能祛积食、防便秘，有利于胃肠毒素的排泄，并对减肥、健美和防治肠癌有特效。此外，竹笋中还有一个优势就是纤维素含量多。纤维素是治病增寿不可缺少的一种物质，有人称它是人类“第七营养素”。
11、食用菌类
此类是指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳和银耳等。
◎香菇
香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚、健脾胃、抚痘疹等功效，适用于年老体弱、病久体虚、食欲不振、气短乏力、小便频数、高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、流行性感冒、肿瘤等病症患者，用作辅助食疗。
◎金针菇
金针菇性凉，味甘，具有益气、补虚、抗癌、抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫功能，适用于气血不足、体质虚弱、高血压病、高脂血症、动脉粥样硬化、肥胖症、习惯性便秘、糖尿病及癌症患者食用。
◎木耳
木耳味甘性平，入胃、大肠经，具有滋补、益胃、活血、润燥、除垢的功能。不但具有能吸附呼吸道和消化系统的灰尘、纤维作用，还具有很强的抑制血小板凝集、降低血脂和血黏稠度、减少动脉粥样斑块和抗血栓形成等功能，是高血压、冠心病、痔疮出血、便秘、妇女宫颈癌患者一种理想的食疗养生佳品。
◎银耳
银耳性平，味甘淡，无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等疾病，不但能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
|作者介绍|
张瑞，女，1976年出生，河南中医学院基础医学院副教授，中医临床基础专业医学博士，河南省重点学科中医临床基础学科骨干成员，世界中医药学会联合会呼吸病专业委员会委员。
柴可夫，医学博士，主任中医师，教授，博士生导师。浙江中医药大学基础医学院院长、党总支副书记。曾任浙江中医药大学国际教育学院院长，大学学术委员会委员。现任中华中医药学会糖尿病分会常务委员，世界中医药学会联合会糖尿病专业委员会常务理事，浙江省中医药学会理事，浙江省中医药学会糖尿病分会主任委员，浙江省中医药学会脾胃病分会委员，浙江省药学会药理专业委员会委员，浙江省医学会医学鉴定专家，为浙江省新世纪“151人才”第一层次。
来源：中医研究（2010-12第23卷 第12期），图片来自网络/编辑整理：木子