| 卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食，味道鲜美，功能甚多。卷心菜中，维生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。而其尤为推崇奇异功效则在于抗衰老、防止心脑血管疾病和癌症方面。 |
血管是否健康关系到人的寿命长短，在家常菜里有一种蔬菜，被誉为“血栓斑块清道夫”，它就是卷心菜。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
卷心菜中约90%的成分为水，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
其中，卷心菜富含的维C、膳食纤维、胡萝卜素，可降胆固醇、降血脂、防止动脉粥样硬化，是动脉硬化患者、肥胖者的辅助食疗菜品。所以，圆白菜被冠以“血液的垃圾清理工“称号。
它适合所有人群食用，特别适合孕妇和消化道溃疡患者，一次可食用70g。
卷心菜的功效
１、抗癌
亚硝酸铵是致癌物，卷心菜的酶可分解亚硝酸，消除了亚硝酸胺的致变异作用，抗癌防癌。癌症患者同样适合吃卷心菜，因为它能使人的免疫力提高，保障癌症患者的生活质量。
2、消炎
新鲜的卷心菜含杀菌消炎作用的物质。无论是胃痛牙痛、蚊虫叮咬、咽喉肿痛、外伤疼痛之类由炎症引起的疼痛，吃卷心菜都可有效缓解。
3、促进消化
多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
4、防治高血压
卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处。钾的摄入对心脑血管是非常有帮助，而且可以抗钠，从而防治高血压。
卷心菜食用禁忌
△宜
一般人群均可食用。适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
▽忌
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
温馨提示：圆白菜生吃比炒熟了吃更有营养，因为炒熟的过程中会导致它的营养素大量的流失，而生吃则可更多的保留圆白菜的营养成分，建议老人家经常吃一些圆白菜，对老年人的心脑血管疾病会有很大的帮助。
提醒：如何留住蔬菜中的维生素C？
◎现购现吃
蔬菜越新鲜，含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
◎先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
◎急火快炒
维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
◎淀粉勾芡
烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
◎焯菜水要多
焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
◎忌铜餐具
餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
来源：吴大真博客/编辑整理：默轩