| 中秋时节，按宋人朱淑真“月待圆时花正好，花将残后月还亏”的说法，圆月将残，桂花花事将了。您是否不舍这“广寒香一点”？中秋佳节，满城的桂花树飘香，沁人心脾。其实，桂花还是很好的食材，可制糖、茶点、酿酒、入馔，“桂酒”“广寒糕”“木樨清露”还登上了苏东坡等大文豪的推荐榜单。今天，我们不妨学学美颜养生的食桂之道，同时向您介绍桂花的一系列食用方法，让您做个食花的雅人！ |
桂 花
宋 吕声之
独占三秋压众芳
何夸橘绿与橙黄
自从分下月中秋
果若飘来天际香
桂花，又称木樨，是食花界的“优等生”，可制糖、茶点、酿酒、入馔。桂花清香馥郁，多在秋季开放，民间不少百姓都喜爱用桂花酿酒或者做成桂花糕、桂花糖。但也许鲜有人知道，桂花也可以作为食疗养生的药材。
李时珍在《本草纲目》里，赞誉桂花能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
温胃散寒第一花
桂花不仅可以入诗、入馔，还可以入药。桂花是一味天然的中药，桂枝、桂籽、桂根都可以入药，其性温，适合寒性体质的人食用。桂花的主要功效是温胃散寒，秋冬季节，脾胃虚寒的人很可能会胃部不适，出现胃痛、胃胀的症状，这时就可以喝一杯暖暖的桂花茶。桂花茶不仅可以缓解胃痛腹寒，对治疗牙痛、口腔溃疡也有一定的效果。
《本草汇言》中提到，桂花能够“散冷气，消瘀血”，因而桂花对女性的养护有不错的效果。“女性爱美，常常牺牲‘温度’换取‘风度’，给了寒气入侵体内的机会。如果寒凝血滞，就会出现血瘀，很可能导致经血过少或是闭经。这时就可以用到桂花来调理、缓解这种症状。”
晒干桂花备添花
成语中有锦上添花一说，桂花可谓实实在在的“添花”，揉进点心、撒入甜汤，可使万菜生辉。新鲜桂花当然可入菜，但花期短暂，不能久食。平日入食，四季相宜的多为干桂花。
打落后的桂花，需要先将比较显眼的枝叶，用手剔除。再准备一个筛子，轻轻筛动桂花，去除杂物。然后用手指搓落一根根花梗，仅留花朵。
筛选后的桂花，用湿毛巾轻轻擦一下去去灰，弄干净后，可以摊在竹簸箕里，让其阴干。也有人爱走捷径，选择在上午的阳光下晒一个小时，能够更快将水分蒸发殆尽，变得柔韧干燥。不过“阴干派”认为，阳光曝晒会损其色香。通常五六斤新鲜桂花只能制得1斤干桂花。
当然，如果你无暇打花、制花，又想享食花之风雅，也不是难事。通常茶叶铺里，即可买到干桂花。需要提醒的是，购买干桂花时，卖相偏褐色的干桂花像老实人一样，看起来“土土”的，会更为保险。
一层桂花一层糖
桂花茶：
1、初级版：将桂花置于茶杯，冲入滚水，加入冰糖，焖数分钟等香味溢出就可饮用；
2、中级版：将桂花和茶叶按1：2的比例，用沸水冲泡，过数分钟饮用；
3、高级版：将桂花、山楂、党参按4：2：1的比例，加入冰糖，煮30分钟即可饮用。
桂花糖：
有些地方也叫桂花酱，是用桂花和糖腌制而成。
若是用鲜桂花，需要先加一点盐，搁置一两天后，蓬蓬松松的大堆桂花会变成湿湿矮矮的一小层，这时候去水，可以消除桂花涩味。
鲜桂花盐腌后，就和干桂花一样，进入制桂花糖的同一阶段。这时候，你需要一个广口瓶（大小根据实际情况而定），先薄薄铺上一层桂花，再薄薄铺上一层白砂糖，只需盖满桂花即可。花一层、糖一层，如此这番反复重来，直到所有花朵入瓶，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖，用力压实，然后用厚厚的牛皮纸和瓶盖封住瓶口就大功告成。
封瓶后，是一段静静地等待时光。等瓶里糖慢慢溶化，变成稠稠的汁，瓣瓣黄花与糖汁相互依偎，融为暖暖的、润润的橘色，就化为了一罐难分彼此的桂花糖。
超然而非人间物
桂花酒甘厚醇美，有很高的食疗保健价值。
桂花酒可以化痰散瘀、活血温经，对食欲不振、痰饮咳喘、上腹饱胀、喛气不舒都有一定的疗效，还可以健脾补虚，促进体内湿气的运化。
在做桂花酒时，最好是选用香气最盛的金桂，桂花要干净、新鲜，带泥沙、枝叶或是变色的不能用，如果用粉状冰糖代替白糖那就更好了。酒要选用35度以上的高粱酒和米酒，如果度数太低，桂花的有效成分无法溶入酒中。高粱酒和米酒的口感比其他酒更好一些。
制作方法
【原料】桂花250克、白糖100克、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升。
【步骤】1.将桂花摊开风干一夜，加入白糖，放到酒缸中发酵。2.发酵两三天后，加入高粱酒或米酒，放到避光通风的地方窖藏。3.窖藏三个月后酒就可以喝了，不过酒越陈越香，如果你耐得住馋意，放上一年，便称得上好家酿。
桂花芬芳齿留香
品桂糖、喝桂茶、饮桂酒，是否还有那么一丁点儿意犹未尽？那就再来两碟桂花美肴尽兴。
桂花糯米藕有显著的健脾开胃效果，适合脾胃虚弱的人食用。莲藕生吃是性寒的，煮熟了吃则是性温的，能益血、止泻，还能健脾开胃，而糯米的主要功效就是温补脾胃。因此，桂花、莲藕、糯米三者放在一起食用，开胃健脾的效果非常好。不过，糯米比较黏腻，不好消化，脾胃虚弱的人一次不要吃太多。
制作方法
【原料】藕2节、糯米200克、 冰糖50克、糖桂花300毫升、盐1/4茶匙（1克）。
【步骤】
1.将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。
2.把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻地竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分地填满藕的孔隙。
3.将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。
4.锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。
美食还要美酒相配，您是否已经迫不及待了呢？我国饮桂花酿酒的年代久远，这从屈原的《九歌》“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂酒兮椒浆”诗句中可见一斑。每逢中秋之夜，人们闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。
祝大家中秋节快乐！
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