乌骨鸡

        乌骨鸡，又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，属锥科动物，为我国特产鸡种。

        用乌骨鸡治病，是我国独有的方法。当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后，立即被广泛用来调理治病，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称，唐代孟洗所著的《食疗本草》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”。历代医学几经修改处方，已有较大变迁。目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”，曾获国家颁奖，畅销国内外。

        此外，盛产乌骨鸡的江西泰和县泰和酒厂，酿制了“乌鸡补酒”，被列为国家礼品酒，闻名中外。北京乌鸡精厂生产的“中华乌鸡精”，含有17种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素，对于各种虚损引起的头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、月经失调、身体虚弱等病症，有着显著的调治作用。

        乌骨鸡的药用性能，在于其体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者，具有补血、促进康复的作用。中医学认为，鸟骨鸡味甘性平，入肝、肾经，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效。

        现代医学研究认为，乌骨鸡几乎能治妇科所有疾病，同时还能治疗男子性功能低下、遗精滑泻等病症。在我国民间常用乌骨鸡滋补、治病的方法有：

        1、阳虚咳喘、夜间转重：柚子1个，开顶盖，挖去果肉，将清洗干净的鸟骨鸡切成小块，置于柚子内，加少许水，不放食盐及调料，盖好、纸封、泥裹，柴火烤约4一5小时，待鸡熟透，去泥开盖，取鸡肉连汁食之。

        2、咳嗽气喘：乌骨鸡1只，好陈醋1500-2000g(按鸡大小决定)，把乌骨鸡去毛清洗干净，切碎，以陈醋煮熟，分3一5顿热吃。

        3、身体虚弱、月经不调：乌骨鸡肉100g，冬虫夏草9g，当归9g。加水适量，共煮浓汤食用。

        4、血虚闭经：乌骨鸡肉150g，丝瓜100g，鸡内金10g。同煮汤，加适量食盐调味，食用。

     5、潮热盗汗：乌骨鸡1只，将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10g，放入乌骨鸡腹内，用线缝合，煮熟后去药，食肉。

        6、虚劳：乌骨鸡肉100g，淮山50g，冬虫夏草10g。加水适量，文火煮浓汤食用。

       7、慢性咽炎：乌骨鸡蛋、木鳖子各10个。将木鳌子炼干，研末，蛋打入碗中，加木鳌粉，搅匀，文火蒸熟。每次各服用1个，每日早晚各服用1次，10次为1疗程。

        8、产后恶露不净：乌骨鸡蛋2个，醋50mL，黄酒50mL。将蛋打散，与醋、酒一起搅匀，文火炖熟服用，每日早晚各服用1次。

        9、脾胃虚寒、胃痛腹泻：雌乌骨鸡1只（1000g左右），将豆蔻15g，苹果6g炒焦，装入乌骨鸡腹内，扎牢，文火煮熟，饮汤食肉。

        10、脾虚泄泻、消化不良：乌骨鸡1只，宰杀时，从肛门处开口，取出内脏，将党参30g，茯苓、白术各15g，豆蔻仁、生姜各10g，砂仁3g。塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药渣，食用。

        11、虚损体弱：乌骨鸡1只，加水适量，文火炖熟，食肉饮汤。每日服用，早晚各食1次，每日服用，连用数只。

        12、遗精、妇女赤白带下：乌骨鸡1只，莲子肉、糯米各15g，胡椒3g。放入乌骨鸡腹内，加水适量，文火煮熟，空腹时食用。

        13、妇女体虚、行经腹痛：乌鸡白凤丸，每日服用2次，每次服用1丸。

        14、反胃吐食：雄乌骨鸡1只，治如食法，入胡荽子250克于鸡腹内，煮食之。

        15、老人中风，烦热语涩：雄乌骨鸡1只（切），葱白1握。煮羹，下麻子汁适量，五味调，空腹食之。

        16、寒疝绞痛：雄乌骨鸡1只，牛地黄3500克，同剁，蒸之，取汁，温服。

        17、肺结核中晚期、潮热不退、身体瘦弱：乌骨鸡肉100克，冬虫夏草1.5克，淮山药10克。加水适量，文火煮汤，常食用。

        18、北芪蒸鸡：乌骨鸡肉250-500克，切成小块，北芪30-50克，食盐，清水适量，文火蒸熟，食之。具有养阴益气、补脾生血的作用。适用于治疗精神疲倦、血虚头晕、气虚脱肛以及妇女月经不调、白带过多、子宫脱垂等病症。

        19、人参炖乌鸡：人参10克，乌鸡1只，五花猪肉250克，调味品适量。先将人参切片；乌鸡去毛杂，剔去全部骨头，清洗干净，切块；再将鸡骨、五花肉和鸡肉同放锅内加清水、姜，文火煨3小时，至汤清味浓时过箩；过箩后，再倒入沙锅内，下鸡块和人参，加食盐、胡椒粉，味精和少量上等白酒煮沸，去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可食用。具有补益气血，安神定志，止惊明目，开心益智，益寿延年的作用。

        20、乌鸡党参汤：乌鸡1只，党参50克，白术、茯苓各25克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先将乌鸡去毛杂，清洗干净。余药布包纳入鸡腹中，加清水适量，文火炖熟，去药渣，食鸡饮汤。具有温中补虚的作用。适合用于治疗脾虚泄泻，脘腹冷痛等病症。

        21、北芪炖乌鸡：北芪20克，乌鸡1只，大红枣10枚，调料少许。先将乌鸡去毛杂，清洗干净，切块；大枣去核；北芪布包，同放炖盅内，加入沸水，隔水蒸4-6小时，去药包，加食盐、味精、葱花等调味食用。具有补脾益气，滋阴养血的作用。适用于治疗气血亏虚之月经不调，心悸等病症。

来源：东方药膳（2009-3），图片来自网络/编辑整理：木子