【配料】
肥鸭一只（约1500克）、薏仁30克、莲子50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、蘑菇30克、菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。
【做法】
- 将莲子去皮、心，扁豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。薏仁、芡实去杂质用温水浸泡，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。
- 将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。
- 将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。
- 将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。
【食用方法】
佐餐，吃鸭肉、八宝馅。
【效用】
补脾健胃、滋阴补肾。
鸭肉大补虚劳、滋五脏之阴，养胃生津健脾。
莲子、芡实、糯米补中益气，益肾固精。
薏仁、扁豆利湿健脾。
金钩补肾壮阳，理气开胃。
蘑菇补脾益气。
【适宜节气】
立夏。
【适宜人群】
阴虚体质，可见于脾虚，体倦乏力，少食便溏，水肿，带下，遗精滑精等症者。
【禁忌人群】
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食，感冒患者不宜食用。