【配料】
山楂100克，驴肉1000克，植物油1000毫升(实耗30 毫升)，料酒、香油各10毫升，姜15克，葱20克，花椒粉6克。
【做法】
- 驴肉剔去皮筋，洗净；山楂去杂质，拍破，姜切片，葱切段。
- 将一半山楂放入锅内，加入水，烧沸后放人驴肉，煮熬至肉六成熟，捞出驴肉，稍晾后切成条。用少许植物油、姜、葱、料酒、花椒粉将肉条拌匀，腌渍1小时，沥去水分。
- 将植物油倒人铁锅内，用文火烧热，放入肉条炸干水分，待肉色微黄，漏勺捞起，沥去油。
- 将锅内油倒出后，留点余油，放入余下的山楂，略炸，将驴肉倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，淋上香油即成。
【食用方法】
每日1次，可佐餐也可单独食用。
【效用】
滋阴润燥，化食消积。
山楂消食健胃，活血化瘀。
驴肉补益肝肾，补血益气。
【适宜节气】
立夏。
【适宜人群】
阴虚体质，可见于积年劳损，久病之后的气血亏虚，食欲不振，心悸寐差，阴血不足等症者。
【禁忌人群】
脾胃虚弱者慎食。 孕妇、慢性肠炎、腹泻属脾虚者最好不要食用驴肉。